Ingredienser

• 2 st                      Aubergine
• 300 gr                 vegetarisk färs typ corn eller anamma
• 1 st                      finhackad charlottenlök
• 0,5 st                  finhackad paprika
• 2 st                      finhackade tomater
• salt/flingsalt, svartpeppar, olivolja
• eventuellt ost (alternativt veganost typ Astrid & Aporna)

Gör så här

Dela auberginen och gör några djupa snitt i köttsidan. Salta och häll rikligt med olivolja över snitten. Sätt in i ugnen och baka av i 150 grader, ca 1 timme. När auberginen är riktigt mjuk ta ut och låt svalna. Hacka övriga ingredienser och fräs tillsammans med färsen. Gröp ur auberginen och spara skalet
Finhacka inkråmet och blanda i färsblandningen. Fyll skalen och toppa med ost. Grädda i ugnen på 170 grader i ca 20 minuter